怎么挑選香菇？

 香菇為真菌植物門真菌香蕈的子實體，屬擔子菌綱傘菌科，是世界上著 名的食用菌之一。它含有一種特 有的香味物質~香菇精，形成獨特的菇香，所以稱為“香菇”。

香菇是世界二大食用菌，也是我國特產之一，在民間素有“山珍”之稱。它是一種生長在木材上的真菌。味道鮮美，香氣沁人，營養豐富，素有“植物皇后”美譽。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原（經日曬后轉成維生素D）、味甘，性平。主治食欲減退，少氣乏力。香菇如何選購呢？  

很多人喜歡吃香菇，但是卻不知道如何挑選，所以經常會買到一些劣質的或者是變質的香菇，非常郁悶。今天一棵蘑菇小編就來教教大家怎么挑選香菇，以后在挑選的時候就不會再頭疼了。

1.看顏色

新鮮的香菇所呈現出來的是褐色。香菇的頂部是淡淡的咖啡色，而底下的柄是呈現的白色，這樣的顏色搭配說明該香菇是比較新鮮的。如果發現香菇的菇頭已經發黑，傘柄也變成了黃色，說明這一類的香菇已經放置段時間比較長，不是特別新鮮，不宜選擇。鮮香菇時間放長了之后，表面還會出現一些霉斑，所以在挑選的時候，也一定要去觀察表面是否有霉斑出現，一旦有霉斑出現，千萬不能選擇。

2.用手摸

新鮮的香菇用手摸上去表面是非常光滑的，而如果已經開始發蔫或者是變質的香菇，摸上去會有黏黏的感覺，甚至會有一些粘液粘在手上，這一類的香菇千萬不能選擇，說明已經開始變質，如果吃了之后有可能還會引起身體的不適。另外新鮮的香菇摸上去是富有彈性的，而不新鮮的香菇上去則是軟趴趴的，所以可以通過觸摸來辨別它的新鮮度。

3.聞味道

香菇屬于菌類的食物，所以本身會帶有一些菌類特 有的氣味以及泥土的清香。所以可以把香菇放在鼻翼下面輕輕聞一下，如果是新鮮的香菇的話，除了帶了本身菌類的一種氣味以及泥土的清香味之外，沒有其他的味道。如果是發霉變質的香菇，那么聞上去會有刺鼻的氣味，甚至會有一些氨水的味道，這樣的香菇就不能去食用。

以上就是怎么挑選香菇的一些辦法的分享，所以平時大家在選購香菇的時候可以用這幾種方法去挑選香菇，相信用這幾種方法挑選出來的香菇一定是特別新鮮的。當然今天所教的只是鮮香菇的挑選方法，平時所見到的干香菇其實也可以通過眼睛，鼻子和手去辨別它的好壞，你學會了嗎？

一棵蘑菇小編講述其選購方法：

選擇香菇時，要選擇香菇帽子較厚實的香菇，而且香菇帽子邊緣會向內側彎曲。  

香菇的內側呈現乳白色狀，并且內側為全部皺褶狀，菇柄短而粗且菇苞未開，這樣的香菇較佳。  

有些菇面呈裂開狀，購買時應認清其裂痕是否為天然生成，若是人為切割則為膺品。  

要仔細觀察香菇的表面，查看是否結構完整，聞起來沒有發酸的味道。