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            一棵蘑菇
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            干香菇的挑選方法

            發布日期:2021-03-22 作者: 點擊:

             菇類包括很多品種,例如平菇、草菇、香菇、金針菇等。知道菇類怎么做好吃嗎?有幾款菜式給你介紹一下,金針菇花甲豆腐湯、牛肉炒金針菇、雜菇湯等很鮮美可口。大家又是否知道干香菇的挑選需要注意哪些方面呢?菌菇休閑食品小編平時去買菇類只是知道不要選壞的,長得好看的。

            香菇為真菌植物門真菌香蕈的子實體,屬擔子菌綱傘菌科,是世界上著 名的食用菌之一。它含有一種特 有的香味物質-香菇精,形成獨特的菇香,所以稱為“香菇”。香菇菌蓋傘形,直徑3~6厘米,表現呈黃褐色或黑褐色,菌褶白色,菌柄黃色,并生有棉毛狀的白色鱗片,干燥后不明顯。香菇生長在冬季(立冬后至來年清明前)。主要產地在浙江、福建、江西、安徽等省的山林地帶。由于營養豐富,香氣沁脾,味道鮮美,素有“菇中之 王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美稱。不但位列草菇、平菇之上,而且素有“植物皇后”之譽,為“山珍”之一。香菇味鮮而香,為優良的食用菌。香菇以菇香濃,菇肉厚實,菇面平滑,大小均勻,色澤黃褐或黑褐,菇面稍帶白霜,菇褶緊實細白,菇柄短而粗壯,干燥,不霉,不碎的為優良品質。

            好的香菇體圓、齊、正,菌傘肥厚,蓋面平滑,質干不碎。手捏菌柄有堅硬感,放開后菌傘隨即膨松如故。色澤黃褐,菌傘下面的菌褶緊密細白,菌柄短粗,遠聞有香氣,無焦片、雨淋片、霉蛀和碎屑等。其中菇傘面有似菊花一樣的白色裂紋的為花菇?;ü绞窍愎街掀?,其色澤黃褐而光潤,菌傘厚實,邊緣下卷,菌裥細密勻整,身干,朵小柄短,香氣濃郁。

            菌菇休閑食品

            1.花菇的營養好,蛋白質、氨基酸和礦物質的含量都更高。而且它組織緊密,風味濃郁,口感滑嫩。裂紋里露出白嫩菌肉的“天白花菇”是其中的極 品。要注意的是,花菇菌蓋上的花紋要自然,有大有小,有深有淺。否則很可能是人工在普通香菇上劃了刀口。

            2.厚菇,又叫冬菇。它菌肉致密,口感筋滑,香味也濃。厚菇“臉崩緊”,肉肥厚,菌蓋無花紋,栗色并略有光澤。以大小4—6厘米,邊緣內卷扁饅頭或銅鑼狀,皺褶小而少的為佳品。

            3.薄菇,菌肉較薄,選購時以開傘少、破損少的為好。

            4.菇丁個子雖小,品質卻絲毫不差,經濟實惠。選擇菇丁的原則在于“嫩”。將干制后的菇丁倒過來,如果看不到菌褶,就是嫩的。

            在挑選干香菇時,聞其香味,香菇特 有香氣大的好;看其外形,以菇肉厚實,菇面平滑,大小均勻,色澤黃褐或黑褐,好菇面稍帶白霜,菇褶緊實細白,菇柄短而粗壯,干燥、不碎的為佳。

            菌菇休閑食品小編給大家回答這個問題“干香菇的挑選”菇類含有微量營養素,蛋白質含量也比較高,里面還含有蘑菇多糖,利于調節人們的腸道菌群。大家趕緊回家動手做幾道美味的家常菜吧。


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